Konsultanci ds. handlu detalicznego z McKinsey & Co. wykazali, że w okresie pandemii aż trzy czwarte kupujących próbowało nowych sprzedawców detalicznych lub marek, a 60% badanych konsumentów stwierdziło, że prawdopodobnie pozostanie z tymi nowymi firmami po zniknięciu koronawirusa. Ponadto, badanie przeprowadzone przez korporacje NCR wykazała, że 62% konsumentów jest bardziej skłonnych do skorzystania z technologii samoobsługowych, takich jak skanery QR i aplikacje mobilne, zamiast osobistej interakcji ze sprzedawcą. Wobec powyższego, naturalne, że firmy stacjonarne zostały zmuszone do szybkiego dostosowania się jeśli chciały nadgonić konkurencję. Przekształcenie fizycznego handlu detalicznego wiązało się z różnorodnymi wyzwaniami logistycznymi. Niektóre firmy zdecydowały się uruchomić własne oddziały e-commerce, stworzyły aplikacje mobilne ułatwiające odbiór produktów i szybką dostawę, zainwestowały w mobilne punkty sprzedaży, lub wprowadziły nowoczesne oferty bezkontaktowe w sklepach stacjonarnych. 

Firmy stacjonarne od lat szukają sposobów na kreatywne wykorzystanie swojej fizycznej przestrzeni. Poniżej przedstawię kilka przykładów w jakie firmy stacjonarne przy pomocy rozwiniętej technologii zachęcają zwolenników e-commerce do odwiedzenia ich sklepów. 

CIEMNY SKLEP (DARK STORE)

Niektóre firmy zajmujące się handlem detalicznym przekształciły swoje sklepy w centra wysyłkowe, które zajmują się wyłącznie realizacją zamówień e-commerce. Te nowe rodzaje sklepów, znane również jako „ciemne sklepy”, zyskały popularność jeszcze przed wybuchem pandemii. Jednak dynamiczne zmiany w ruchu pieszym i wzroście zamówień online skłaniają coraz więcej firm do rozważenia podobnego kroku. Nawet sieci spożywcze eksperymentują z koncepcją ciemnych sklepów, aby przyspieszyć dostarczanie zamówień. Według Kena Morrisa, partnera zarządzającego w Cambridge Retail Advisors, „w przyszłości każda sieć na świecie będzie to robić. A ta przyszłość już nadeszła, ponieważ COVID-19 przyspieszył wiele inicjatyw tego typu”.

KUCHNIA WIDMO

Niektóre firmy zaczęły oferować dostawy żywności z restauracji, które istnieją wyłącznie w celu sprzedaży z dostawą lub na wynos, bez obsługi osobistej klientów. Co ciekawe, ten innowacyjny pomysł, zwany „kuchnią-widmo” zaczął się rozprzestrzeniać również w sektorze detalicznym niezwiązanym z żywnością. Firmy zajmujące się dostawą wprowadziły"sklepy-widma", które są w zasadzie internetowymi sklepami, z których kierowcy dostarczają szybko niezbędne produkty, które przed pandemią kupowaliśmy w zwykłym sklepie. 

Restauracje korzystają z kuchni-widm, ponieważ przynosi to korzyści takie jak zmniejszenie fizycznego miejsca pracy i kosztów poprzez wyeliminowanie stołów, krzeseł i większości personelu obsługi. Eksperci zwracają uwagę, że klienci również korzystają z kuchni-widm, ponieważ mogą elastycznie dostosowywać zamówienia i odkrywać restauracje, które zazwyczaj są zbyt daleko lub poza ich zakresem cenowym. Wszystko to jest możliwe dzięki innowacjom, które wprowadziły zamówienia mobline oraz dostawy internetowe.

MODEL HYBRYDOWY

Niektóre firmy zdecydowały się na hybrydowy model, który łączy tradycyjne zakupy w sklepach stacjonarnych z sprzedażą online. Przykładem tego podejścia jest zwiększenie dostępności fizycznych zapasów, które są dedykowane dla klientów dokonujących zakupów online. Dodatkowo, wprowadzono udoskonalenia w nawigacji sklepu, aby pomóc pracownikom w sprawnym realizowaniu zamówień, oraz wykorzystano aplikacje rzeczywistości rozszerzonej, które ułatwiają pracownikom śledzenie produktów gotowych do uzupełnienia na półkach. Sieci spożywcze również wdrożyły centra do obsługi zamówień online w swoich istniejących sklepach stacjonarnych. Sprzedawcy detaliczni, którzy cenią swoje fizyczne sklepy jako wartościowy zasób, mogą skorzystać z tego hybrydowego podejścia, które pozwala na dodanie dodatkowej wartości do istniejącego systemu.

Sektor hotelarski stanowił jedną z branż najbardziej dotkniętych skutkami pandemii, dlatego restauracje były jednymi z pierwszych, które przyjęły nowe technologie cyfrowe. Od wprowadzenia kuchni-widm i mobilnych aplikacji do zamawiania, po tworzenie lokalizacji dedykowanych wyłącznie obsłudze zamówień cyfrowych, restauracje skupiają się na spełnianiu oczekiwań współczesnych konsumentów. Dzięki światu cyfrowemu restauracje przede wszystkim uzyskały możliwość przyspieszenia procesu zamawiania, co przekłada się na coraz szybszą dostawę posiłków dla klientów.

RESTAURACJA BURGER KING

Aby dostosować się do „nowej normalności” amerykańska sieć Burger King wprowadziła gdzieniegdzie znaczące zmiany:

• Drive-Thru - podwójne lub potrójne stanowisko drive-thru z cyfrowymi tablicami menu i merchandisingiem. Znacząco przyspieszyło to proces zamawiania i odbioru. Szklane ściany umożliwiają obserwowanie przez gości przygotowywanego posiłku. Zamawiać posiłek można też standardowo przez okienko, w zależności od upodobań klienta i jego wygody.

• Drive-In - Goście będą mogli zaparkować swoje samochody w określonej strefie pod zadaszeniami, następnie złożyć zamówienie przy pomocy aplikacji, a następnie zeskanować kod QR na swoim miejscu parkingowym, aby posiłek dotarł wprost pod okna ich samochodu.

• Online - dla zamówień mobilnych i dostawczych dostępne są zakodowane szafki do odbioru znajdujące się na zewnątrz restauracji. Jedzenie zostaje dostarczone prosto z kuchni do szafek odbiorczych.

• Walk-Up - to po prostu okienko do którego można podejść, aby złożyć zamówienie tradycyjną metodą.

• Dostawa przy krawężniku -zamówienie uprzednio złożone w aplikacji mobilnej otrzymuje konkretne miejsce parkingowe z którego będzie można je odebrać. Goście restauracji mogą poinformować o swoim przybyciu poprzez aplikację, aby usprawnić i przyspieszyć cały proces kupowania posiłku.

Powyższe metody mogą zmniejszyć powierzchnię tradycyjnego Burger Kinga nawet o 60% a co za tym idzie znacząco zmniejszą ślad fizyczny oraz wpływ na środowisko. Co więcej, większa pula możliwości może zwiększyć komfort klientów, zadowalając tych którzy wolą tradycyjną formę restauracji, oraz tych którzy preferują ofertę bezdotykową.