Dark store: dlaczego coraz więcej sklepów wybiera ten model biznesowy?

Przez ostatnie dziesięć lat mogliśmy obserwować bardzo dynamiczny rozwój handlu internetowego praktycznie w każdej branży. Prężnie rozwija się również e-gastronomia, a w ostatnich miesiącach mocno sprzyja temu pandemia koronawirusa, która uwięziła w domach na przymusowej kwarantannie miliony ludzi na całym świecie. Portale zakupowe i duże sklepy prowadzące sprzedaż internetową dostarczają towar bezpośrednio z magazynów i hurtowni ze względów ekonomicznych i logistycznych mieszczących się zazwyczaj w pewnej odległości od dużych ośrodków miejskich. Tymczasem w przypadku supermarketów sprzedających żywność z krótkim terminem ważności oraz lokali gastronomicznych sytuacja wygląda nieco inaczej. Dostawa artykułów spożywczych, a tym bardziej gotowych posiłków musi być zrealizowana odpowiednio szybko i z zachowaniem odpowiednich procedur. Obecnie sieci supermarketów i restauracje koncentrują się coraz bardziej na kliencie wirtualnym, dlatego prowadzenie biznesu w oparciu o tzw. dark stores i dark kitchens staje się coraz bardziej popularne.

Czym jest dark store?

Dark store (z ang. ‘ciemny sklep’ ) to określenie na stosunkowo nowy typ placówek handlowych, swoim funkcjonowaniem zbliżonych raczej do magazynów niż sklepów w tradycyjnym ich rozumieniu. Choć dark store przypomina duży hipermarket, klienci zazwyczaj nie mają do niego wstępu. Dark store obsługują zamówienia składane przez internet – odbywa się w nich proces kompletowania zamówienia i przygotowania go do wysyłki. Tradycyjnym hipermarketom obsługującym klientów na miejscu ciężko jest konkurować z dark store jeśli chodzi o e-handel. Dark store przy wykorzystaniu odpowiednich algorytmów mogą na bieżąco monitorować popyt w oparciu o napływające zamówienia i wydawać precyzyjne dyspozycje dotyczące zaopatrzenia magazynów. W USA i niektórych krajach zachodnioeuropejskich duże sieci handlowe już od dłuższego czasu oferują swoje usługi online z wykorzystaniem wysoce zautomatyzowanych dark store, gdzie sztuczna inteligencja odpowiada za kompletowanie i przygotowanie towaru do wysyłki przy minimalnym udziale człowieka. Niektóre dark store, np. we Francji, działają również wedle modelu click & collect, oferując opcję odbioru towaru osobiście przez klienta, oczywiście po uprzednim złożeniu zamówienia online.

Zalety dark store dla supermarketów i ich klientów

Swoista hybryda jaką jest dark store, oferuje wiele korzyści zarówno samym supermarketom, jak i ich klientom. Zamknięty lub częściowo zamknięty charakter tych magazynów-sklepów pozwala na spore oszczędności w zakresie rozmieszczenia produktów w przestrzeni sklepowej i całej oprawy marketingowej niezbędnej w zwykłym hipermarkecie. Przy braku konieczności wyróżniania promowanych produktów i atrakcyjnego rozmieszczenia ich na półkach czy dedykowanych wysepkach, przestrzeń dark store jest wykorzystywana znacznie efektywniej niż w przypadku zwykłych sklepów czy nawet dyskontów. Znika również potrzeba dodatkowych opakowań, które swoją kolorystyką, kształtem, fakturą itp. miałyby przykuwać uwagę klientów. Również produkty wrażliwe na temperaturę i uszkodzenia mechaniczne, jak warzywa i owoce, mogą być przechowywane w bardziej odpowiednich warunkach niż te sklepowe. Dark store często oferują większy wybór produktów, uwzględniając w ofercie również mniej popularne marki i produkty.

W przypadku dark store również sam proces zamawiania i dostawy przebiega sprawniej w porównaniu ze zwykłymi sklepami. Podczas gdy tradycyjny hipermarket musi obsłużyć zarówno klientów robiących zakupy na miejscu, jak i zamówienia online, dark store w pełni skupia się na zamówieniach internetowych, dzięki czemu towar w krótszym czasie dociera do odbiorcy. Szybsze reagowanie na zmiany w popycie dzięki algorytmom analizującym treść składanych przez internet zamówień, lepsza koordynacja działań pomiędzy działem zamówień, magazynem i dostawcami, niższe koszty związane z przechowywaniem i lepsze zagospodarowanie dostępnej przestrzeni znajduje swoje odzwierciedlenie także w jakości oferowanych towarów, które przechowywane w bardziej dogodnych warunkach mają również dłuższy termin przydatności do spożycia. Szereg korzyści, jakie zapewnia dark store decyduje o tym, że coraz więcej sieci handlowych postanawia uruchomić własną placówkę tego typu.

Czy w Polsce mamy sklepy dark store?

W Polsce do czasu wybuchu pandemii koronawirusa robienie zakupów spożywczych przez internet nie było zbyt rozpowszechnione, choć brytyjska sieć Tesco od kilku lat prowadzi w Polsce sklep internetowy z możliwością dostarczenia zakupów pod wskazany adres. Ponad rok temu francuska sieć Carrefour uruchomiła pierwsze dark store w Warszawie, a następnie w Katowicach i Krakowie. Dark store prowadzone przez Carrefour znajdują się w bezpośrednim sąsiedztwie hipermarketu, tworząc z nim integralną całość, jednak same te placówki pozostają zamknięte dla klientów i funkcjonują stricte jako magazyny do obsługi zamówień internetowych.

Jak wygląda funkcjonowanie dark kitchen w branży gastronomicznej?

Dark kicthen (z ang. ‘ciemne kuchnie’) stały się odpowiedzią na gwałtownie zwiększający się w ostatnich latach popyt na jedzenie na dowóz. Widać to wyraźnie w rosnącej popularności takich serwisów, jak Pyszne.pl, Uber Eats  czy Glovo. Zamawiamy, kiedy chcemy zafundować sobie weekend bez gotowania i kiedy nie mamy ze sobą obiadu w pracy, zamawiamy pizzę, kiedy najdzie nas ochota obejrzeć film i catering, kiedy szykuje się większa impreza. Nawet w czasie kwarantanny wcale nie zamawiamy mniej – część z nas, pracując z domu dalej nie ma czasu gotować, część z nas zwyczajnie tęskni za smakiem potraw z ulubionej restauracji. Dark kitchen powstały w analogii do dark store. To, jak sama nazwa wskazuje, samodzielne kuchnie, w których przyrządzane są potrawy na wynos. Nie ma w nich przestrzeni ze stolikami, przy których klienci mogliby zjeść przygotowany posiłek. Zamiast kelnerów jedzenie odbierają kurierzy i dostarczają klientom do domu. Dark kitchen okazały się  optymalnym rozwiązaniem dla restauracji, które przy dużym zainteresowaniu ze strony klientów miały kłopot z jednoczesną obsługą gości na miejscu i realizacją zamówień online. Jeśli trend zamawiania jedzenia z dowozem w wybrane miejsce będzie się utrzymywać, już niedługo sporą część placówek gastronomicznych w dużych miastach mogą stanowić „ciemne kuchnie”.


OPINIE - 1 opinii

Co Ty o tym sądzisz?
Grzegorzprzed 26 dniami
Coraz więcej sklepów wybiera ten model biznesowy, ponieważ pozwala on na lepsze dostosowanie się do rosnącego zapotrzebowania na zakupy online. Sklepy, które decydują się na ten model, mogą skupić się na realizacji zamówień internetowych, co przekłada się na szybszą i bardziej efektywną obsługę klientów. Dodatkowo, dark store pozwala na lepsze zarządzanie zapasami i magazynowanie towarów, co przekłada się na niższe koszty.

PODOBNE ARTYKUŁY

GAZETKI PROMOCYJNE